.

ARNAVUT CİĞERİ TARİFİNİ BİR DE İNCELİKLER ÜSTADI AYNI ZAMANDA BİR GURME OLAN SABRİ BABA'MIZDAN DİNLEYELİM
Efendim,
Ben, Arnavut ciğerini çok severim. Ama onun çok hassas, çok ince, çok dikkat edilmesi gereken pişirilme tekniği var. Önce karaciğer alınırken son derece dikkat edilecek, üzerinde toplu iğnenin başı kadar delikler bulunmayacak. Yüzey bir formika gibi dümdüz, pürüzsüz ve pırıl pırıl olacak. Sonra çok dikkatli doğranacak. Ne minik minik, ne koca koca. Sonra tavada “sızma zeytinyağı”nın içinde çok itina ile çevrilecek. Bütün bu işlemler Besmele ile, dua ile başlayacak. Dua ile devam edecek. İşin püf noktası burada. O kadar kısa sürede olacak ki, (ki karaciğer çok hassastır) onun harikulade güzelliği, gençliği, taraveti bozulmayacak. Bazılarının yaptığı gibi tavada biraz fazla kalırsa o karaciğer yenilmez. O ayarı, o hassas noktayı merhum Rana Hanım’ın tereyağında yumurta yapışı gibi ayarlamak gerekiyor. İşte o zaman daha önceden hazırlanmış maydanoz ve halka halka doğranmış soğanın içine o karaciğerler itina ile konacak. Ve sonra nar gibi kızarmış, çıtır çıtır bir ekmekle “gereği düşünülecek”.
Sabri Tandoğan Efendi Hz.
Aziz Ruhu Şad Olsun
Himmeti Üzerimize Olsun